Израильская регуляторка не перестаёт меня удивлять. Что ещё у нас было запрещено?
На протяжении примерно десяти лет мясоперерабатывающие предприятия и импортеры добивались разрешения продавать фарш, произведенный на заводе.
[...]
До сих пор ряд регуляторных ограничений запрещал промышленное производство фарша на заводах и его продажу в упакованном виде. Требовалось перекручивать мясо непосредственно в точке продажи, а реализация заранее упакованного фарша была существенно ограничена.
👍😮🤦6
Comments (7)
Застрелиться и не встать... Вот это властям реально нехер было чем заняться, что они такое придумали...
Ну, идея за этим запретом очевидна: на заводе куда как проще сотворить херню, подсунуть старый фарш, переклеить даты производства, всунуть какое-то дерьмище, да и просто добавить льда для веса и т.д.
А если мелют при тебе, то всё намного проще контролировать.
Ну, за подсунуть льда или какого говнища - это по шапке получить недолго.
Старый фарш и завод - понятия мало совместимые. Переклейкой дат скорее будет заниматься магазин. Заводу смысла нет - избыток фарша всегда можно переработать на замороженные полуфабрикаты, а там сроки - год и больше.
А вот если мелют при тебе - то тут вопрос номер раз. Мясорубку точно моют после каждого помола? Скорее всего нет, раз в день, вечером. Отсюда вопрос номер два - предположим, в 8 утра смололи мясо. А я второй клиент на фарш сегодня, и зашел в 15:00. Остатки фарша от предыдущего клиента попадут в мой. А там за 7 часов может быть все, что угодно, от кишечной палочки до ботулизма и грибков. Плюс запашок-с не очень. Параллельно вопрос номер три - Вот был клиент на фарш из лопатки. Дешево и сердито. Дальше пришел я - мажор, сноб и вообще - и хочу фарш из вырезки. В итоге у меня в пакете из килограмма 900г вырезки и 100г лопатки, а заплатил-то я за кило вырезки. Нехорошо, однако.
И еще один момент - фарш в заводской упаковке стерилен и в атмосфере нейтрального газа. В пакете из магазина - не совсем. А климат в Израиле чуть жарче, чем в Норвегии.
Всё верно, но на момент принятия этого решения, лет 60 назад, реальность, похоже, была ещё хуже. И довоз до магазина мог быть проблематичным.
Не берусь судить о мотивах этого запрета, принятого много лет назад, но подобный ему запрет долго существовал и в других странах.
С точки зрения безопасности пищевой цепочки, фарш - один из наиболее проблематичных продуктов. Фактически - это готовая питательная среда для различных аэробных патогенов, прежде всего грибков и бактерий. При измельчении вся эта микрофлора с поверхности куска распределяется по всему объёму фарша, а не концентрируется только снаружи. Плюс огромная поверхность контакта с кислородом, повышенная влажность и доступность питательных веществ ускоряют патогенный рост и усиливают опасность.
Учитывая, что еще в 1950-е-1960-е годы перевозка 'холодных' продуктов обеспечивалась размещением ящиков со льдом/сухим льдом внутри изотермических будок, существовал совсем не нулевой риск нарушения безопасной температуры хранения продуктов. Особенно в жарком климате, при наличии нескольких точек доставки (открытие дверей будки), задержек по времени.
Конечно, сейчас, при наличии отличных морозильных установок, автоматических датчиков температуры - такой запрет выглядит анахронизмом.
Но для себя фарш я предпочитаю делать сам и никогда не покупаю готовый 🙂
А если нет времени/желания/возможности делать самому - то предпочтете купить мясо и попросить перемолоть, или готовый фарш в упаковке возьмете?
попрошу при мне перемолоть в месте, которому доверяю. Готовый фарш опасаюсь купить в любом месте.Но это моя проф.деформация - когда то был инженером пищевой промышленности